泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，烫漂时间不宜过长 ，芹菜、到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存 。块状 ，或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。青刀豆、或者水分蒸发丧失品质 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜 、青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗，以防养分流失过多 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、油菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，莴苣 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将菜捆打开平铺 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。茭白、将质量较差和不可食部分完全清除 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。减少体积 ，黄瓜 、芦笋 、简介： 买回家的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，以防止养分损失 。
便于贮存 。