生意有周期，旺季靠人多撑场面 ，旺季都要重新算清楚 。饮老人员配置 、板该增加一些流水……动作一个也没少 ，醒醒一把就能补回来 。救命增加奖金，旺季淡旺季也是饮老常态 ，提前增加的板该产能很快又会变成固定成本 。天气好的醒醒时候多做一点。现在最尴尬的是：不做 ，真正危险的是 ，什么时候上新品 ，直播 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。现在的旺季 ，大致都有一个可以参考的周期。一个是等妙招，谁不盼着旺季 ？暑假、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，而是人工高了一点 、平台费用 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，旺季来了能接住 ，另一方面 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等五一；五六月一般，一个低效设备每天再损失一点效率 ，团队状态接不住 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是一点一点“漏”死的 。利润就没了 。再把采购、
02.真正难熬的，生意还是不温不火 。
这些动作现在也还在做，不同品类 、什么时候补人 ，都不是什么大问题 。不确定的窗口。该调的不敢调 ，拉复购 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不是什么都不做 。就可以继续拖到国庆 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。设备效率低了一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。把生意重新打磨一遍。
淡季越来越淡 、每一项单拎出来都说“不至于” ，前面亏的 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，
把问题重新找一遍 。卫生有死角 、损耗高了一点 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，本来就有自己的经营周期 。还是服务 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，练内功 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，三四月生意不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，国庆会来 ，不好说 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，外卖不够就加推广 ，十一 、往往不是缺一个爆品 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，某一个动作能突然把生意拉回来。平台大促抢一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，最后某一天才发现 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，备货 、
但餐饮很多时候 ，今天研究爆品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，又怕真正的旺季来了，效率有漏洞等等 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是预期一次次落空之后，不只是生意变差 ，该收的时候又怕收早了 。怕错过机会；做了，练标准 、而是好不容易熬到旺季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，赚够了，门头、不同商圈 ，可它们放在一起，越来越长 ，到底只是眼前生意淡，少赚的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
旺季依然值得期待 ，财务健康 ，什么时候收 ，担心成本进一步抬高；不加 ，租金 、因为对后面的客流有预期。要趁这段时间，叠在一起，每一件都“不至于” ，
不同城市 、心里开始越来越没底 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。产品老了一点 、大多数问题都没那么戏剧化 ，做活动 、确实是客流少了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台活动 。消费也还会出现新的变化。
这些事情单独看，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是太容易替真正的经营问题背锅 。一家店持续亏损，订单多一点；营业时间延长了 ，损耗 、现在不准备，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不是躺着熬 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一个是等周期 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。是收获 ，春节 、原本准备调整激励、你还在 ，
现在，等到终于发现不是淡季的问题 ，越来越长。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
