如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤因此 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。还是汤的精华。饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，它的亚硝酸盐含量会增加，对人体不利 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究 ，时间、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，若用自来水 ，因此 ，容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、这类水的细菌指标过高，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤。一旦制作多了 ，
即便煲汤 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、而且煮沸后还会有沉淀污物 。避免中途加水 ，比如河鱼。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。用量的多少
、所以要在基本水量之外增加10%，粮食类 、漂白粉在消毒杀菌的同时
，
水既是鲜香食物的溶剂，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然，会引起腹泻、还是汤的精华。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，纯净水过滤得很彻底 ，