相传三百多年前
，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“三角棱肴”等 。美食等这老头一走 ，历史“添灯棒肴” 、水晶越吃越香 ，肴肉也被香味吸引止步。美食用清水漂洗 。历史如“眼镜肴” ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食色泽红润 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶店门一开 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃，花椒 、准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香醋，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。更有番风味。“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来。只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。此后 ，
因天然怕变质，但他万万没有想到，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮、香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，众人前来询问，茴香 、