滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费菜品丰富 、风口麻辣、大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度，家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口家庭聚餐
，大地家庭聚餐
、小炒消费无孩家庭52% 。风口服务
、大地风味还原、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口风味喜好、大地现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、解馋；口味偏好香辣，食材品质 、性价比有所优化
。锅气体验 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，适配跨区域开店 。鲜麻辣
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、现点现炒是通用核心卖点 ，下饭 、
湘式小炒：重椒重油 ，给消费者辣度 、川渝小炒 、地域风味 、同事朋友小聚、下饭、麻辣、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。口味可调 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、鲜辣，强化现炒体验 、性价比 、每周4~6次占25.5% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、菜品丰富 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，麻辣、性价比上进行优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化 。喜爱地方风味、口味定制、食材新鲜 、口味可调选项 ，性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比 、
4.重视口味定制化需求
，
餐饮经营启示
1.锅气 、