3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，酒杯等 ，砂锅 、汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，如烤鸭 、汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘，暖锅 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、要方便食用 。