8、造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，扔入卤汤中 。人气麻椒 、麻辣八角 、道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃
9 、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，糖1-2汤匙 、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，
4 、造零盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、肉蔻1粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
10 、丁香 、香叶4片 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个、麻椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，草果 、丁香3个 、
6、然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、再撒入糖和盐 ，花椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻 、把花椒、陈皮1片、然后捞出风干水分即可 。香叶 、干辣椒20个、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
2 、甘草5片 、花椒、姜片10片 、罗汉果、花椒20粒 、口感不好 ，小茴香 、倒入生抽和老抽 ，生抽2-3汤匙、甘草 、鸭头又容易烂，所以卤水需先煮好 。桂片1段 、
卤水：
卤水要先煮好 。小茴香1把 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，陈片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好 。卤水搞定 。盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、
5 、
放入干辣椒 、7 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、而且还要有点嚼劲 ，