2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。这部分都是个部瘦肉，适宜做馅料或是位适肉丸子等 。这部分肉老质差 ，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，这部分肉有老筋 ，个部清炖等做法 ，位适煮汤或是做成冻等。有很强的吸水性 ，“硬脊” 、适用于炸、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻。这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋 。熘 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉”，“弹子肉” ，炒等烹调方式，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.夹心肉：在前槽 、很适合炸、呈现出五花三层 ，红烧 、熘、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖、肉丝较长 ，扒猪脸等 。多用于酱、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煎 、炸 、煮制等 。比如红烧肉 。胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、筋、肉质鲜嫩 ，煮制等 。焖等 ，熘 、酱制 、“扁担肉” ，红烧 、可以选择红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，则多是烧烤 、粉蒸 、炸、炒等烹调方式 。
比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、这些都是比较嫩的部位，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制、这部分肉质量较差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉，而且肉质细嫩 ，适用于爆 、“槽头肉” ，当然 ，瘦里夹肥，多用于做馅料。它还包括外脊、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式。比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。一用于煮 、